Perilla frutescens, známa aj ako perila alebo shiso, je aromatická rastlina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorá sa už stáročia využíva v gastronómii aj tradičnej medicíne. V krajinách ako Čína, Japonsko a Kórea sa listy perily bežne používajú v polievkach, šalátoch, fermentovaných potravinách a bylinných prípravkoch.
V posledných rokoch si Perilla frutescens získava čoraz väčšiu pozornosť vedeckej komunity. Výskumníci skúmajú jej bioaktívne zlúčeniny a ich potenciálnu úlohu pri podpore zdravia kĺbov, rovnováhy zápalových procesov, metabolizmu a celkovej vitality. Vďaka tomu sa perila dostáva do popredia ako perspektívna botanická ingrediencia vo funkčných potravinách a výživových doplnkoch.
Bioaktívne zlúčeniny v Perilla frutescens
Jedným z dôvodov, prečo je Perilla frutescens intenzívne skúmaná, je jej bohatý fytochemický profil. Rastlina obsahuje množstvo biologicky aktívnych zlúčenín, ktoré môžu prispievať k jej potenciálnym zdravotným účinkom.
Medzi hlavné zložky patria:
- flavonoidy
- terpény
- antokyány
- kyselina alfa-linolénová (ALA)
- kyselina rozmarínová
Spomedzi nich patrí kyselina rozmarínová medzi najviac skúmané látky nachádzajúce sa v perile. Ide o derivát hydroxyškoricovej kyseliny, ktorý je predmetom výskumu pre svoje potenciálne antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
Vedecká literatúra zároveň spája kyselinu rozmarínovú s možnými kardioprotektívnymi, hepatoprotektívnymi, nefroprotektívnymi a neuroprotektívnymi účinkami, hoci ďalší výskum stále prebieha.
Okrem týchto fytochemikálií obsahuje perila aj bielkoviny, sacharidy, vlákninu, karotenoidy a vitamíny, čo z nej robí zaujímavú rastlinu z pohľadu výživy aj funkčných zdravotných ingrediencií.
Klinický výskum: Extrakt z perily a zdravie kĺbov
Nedávny výskum začal skúmať potenciálne benefity extraktu z Perilla frutescens (PFE) v oblastiach, ako sú zdravie kĺbov, dýchacích ciest a trávenia.
Randomizovaná kontrolovaná štúdia publikovaná v roku 2023 hodnotila účinky extraktu z perily u ľudí s miernym diskomfortom kolien. Účastníci užívali extrakt počas 8 týždňov.
Výsledky ukázali:
- významné zníženie bolesti kolien merané pomocou VAS skóre bolesti
- zlepšenie funkcie kolenného kĺbu hodnotené pomocou WOMAC skóre
V porovnaní s placebo skupinou boli tieto zlepšenia štatisticky významné. Dôležité je, že štúdia nepreukázala žiadne závažné bezpečnostné riziká a laboratórne markery súvisiace so zápalom sa medzi skupinami významne nelíšili.
Tieto zistenia naznačujú, že extrakt z Perilla frutescens môže mať potenciál ako podporná botanická ingrediencia pre pohyblivosť a komfort kĺbov, hoci je stále potrebný ďalší výskum.
Mechanizmus účinku: Protizápalové a antioxidačné účinky
Predpokladá sa, že potenciálne zdravotné účinky perily súvisia najmä s jej protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami.
Niektoré flavonoidy nachádzajúce sa v rastline, napríklad luteolín, spolu s kyselinou rozmarínovou môžu pomáhať:
- inhibovať prozápalové cytokíny
- regulovať aktivitu neutrofilov
- znižovať oxidačný stres
Tieto mechanizmy sú v súčasnosti predmetom experimentálneho aj klinického výskumu.
Perilla v kuchyni: Kulinárska ingrediencia
Okrem svojich potenciálnych zdravotných benefitov je Perilla frutescens široko využívaná aj v ázijskej kuchyni.
Listy perily majú charakteristickú aromatickú chuť a používajú sa v rôznych jedlách, napríklad:
- polievkach a omáčkach
- čerstvých šalátoch
- fermentovanej zelenine
- nakladaných jedlách
Jednou z obľúbených úprav je tempura z listov perily. Listy sa obaľujú v ľahkom cestíčku pripravenom z ľadovej vody a jemnej múky (často ryžovej alebo pšeničnej typu 00), niekedy s malým množstvom prášku do pečiva, a krátko sa smažia v oleji.
Chrumkavé listy sa výborne kombinujú napríklad so salmon tartare alebo plátkami surovej ryby, vďaka čomu patria medzi obľúbené ingrediencie japonskou kuchyňou inšpirovaných jedál.
Vedecké zdroje